La nostra pasta non ha solo il nome di artigianale. Lavoriamo un solo formato alla volta perché, abbiamo un'unica pressa. Usiamo trafile circolari queste,  rispetto a quelle lineari, non stressano l’ impasto. Le temperature bassissime, che vanno dai 40° ai 45 gradi, per circa 36-48 ore sono i tempi richiesti da ciascun formato. L'azienda mira esclusivamente alla qualità del prodotto, produciamo quantità limitate. Tutto questo per garantirvi l'invariabilità delle qualità organolettiche della semola, e per farvi assaporare il vero gusto di una pasta artigianale caratterizzata dalla sua tipica ruvidità e rugosità.